Aloo matar kofta kari

Este rano som vobec netusila, co dnes budem varit. Pozerala som do chladnicky... na cuketu, na baklazan, na uvareny zemiak od vcera a trocha uvareneho (rozvareneho) hrachu, ktory som vcera davala do kari a mala som ho akosi vela. A v tom momente ma napadlo skombinovat zemiak a hrasok a urobit kofty. Viac k dobrej nalade netreba :)

CO POTREBUJETE:
na kofty:
1 vacsi uvareny zemiak v supke; nechat dobre vychladnut, najlepsie odlzezany 1 den v chladnicke
2 lyzice rozvareneho suseneho hrachu
sol
stipka mleteho kardamomu
1 plna lyzica kukuricneho skrobu
olej na vysmazanie

na omacku:
2 vacsie cervene cibule
2 paradajky
olej
1 lyzicka cesnakovo-zazvorovej pasty
1 plocha lyzicka garam masala
1/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky susenych listkov senovky greckej
2 velke hrste nesolenych kesu orechov
200ml vody
sol
100ml kokosoveho mlieka







AKO POSTUPOVAT:

Na kofty:
Zemiak osupeme a postruhame najemno. Pridame rozvareny hrach, sol, mlety kardamom a premiesame vidlickou. Pridame kukuricny skrob a poriadne premiesame. Nechame chvilku odlezat.




Potom zo zmesy na kofty urobime gulocky rovnakej velkosti, ktore obalime v kukuricnom skrobe. V panvici zohrejeme tolko oleja, aby v nich kofty boli napoly ponorene. Olej musi byt poriadne horuci, kofty sa v nom musia varit.




Oprazime ich zo vsetkych stran do hnedkava. Pocas prazenia ich obraciame, aby boli hnede rovnomerne. Oprazene vyberieme a odlozime do dalsieho pouzitia.




Na omacku:
V hlbsej panvici zohrejeme olej. Pridame na polkolieska nakrajanu cibulu, cesnakovo-zazvorovu pastu a na stredne silnom ohni prazime do makka. Potom pridame garam masala, kasmirske chilli korenie a senovku grecku a premiesame.




Ihned pridame nadrobno nakrajane paradajky a sol, kesu orechy a 3 minuty restujeme, obcas premiesame. Zmes odstavime z ohna a nechame trocha vychladnut.




Vychladnutu zmes rozmixujeme s 200ml vody. Vratime omacku do hrnca a privedieme do varu. Pridame kokosove mlieko (ak treba este mozeme dochutit solou) a povarime na miernom ohni 3 minuty. Nakoniec vlozime kofty, prehrejeme a odstavime z ohna.




Mozeme podavat s Malsovym Naanom.

Aloo Posto

Recept pochadza z Bengalska. Tesila som sa, ze dnes uvarim nieco nove, ale ked som recept zacala viac studovat, zistila som, ze nieco podobne som uz varila podla jednej azijskej kucharskej knihy, kde sa jednoducho nazyval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamena biely mak. Recept vsak vkladam, pretoze postup sa trocha lisi a aj kvoli tomu, aby som konkretne ukazala ako sa pouziva typicka bengalska zmes semien Panch Phoron.







CO POTREBUJETE:

4 stredne velke zemiaky; osupat a pokrajat na rovnako velke kocky mensej velkosti
olej
1 plna lyzicka Panch Phoron
sol
4 lyzice bieleho maku
1/4 lyzicky horcicneho semienka
3 struciky cesnaku
1 susena cervena kasmirska chilli papricka
1/4 lyzicky kurkumy
voda podla potreby







AKO POSTUPOVAT:

Do misky dame biely mak a 1/4 lyzicky horcicneho semienka. Zalejem troskou horucej (vriacej) vody a nechame postat 10 minut. Potom mak s horcicnym semienkom, cesnakom a chilli paprickou rozmixujeme na pastu. Pocas mixovania po trosickach pridavame vodu tak, aby sme dostali kasovitu pastu.






Do hrnca dame zohriat asi 2 lyzice oleja (najlepsie horcicneho - mustard oil). Do oleja pridame zmes semien Panch Phoron a na silnom ohni ich nechame prasknut a rozvinut vonu. Pridame nakrajane zemiaky a na silnom ohni poprazime asi 2 minuty. Premiesavame obcas, aby sa opiekli rovnomerne.

Ked zemiaky zacinaju troska hnednut pridame makovu pastu a kurkumu. Premiesame a podlejeme trochou vody, osolime a hrniec zakryjeme. Zemiaky nechame varit na miernom ohni do makka. Nesmie v nich zostat tekutina, takze vody pridavajte radsej castejsie po trokach nez naraz a vela.




Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo plackami.

Panch Phoron (zmes semien)

Je to bengalska zmes piatich korenin. Nejde o "masala", pretoze v tomto pripade sa koreniny nedrvia, ani nemelu. Uchovavaju sa vcelku.

Zmes tychto semien sa pouziva na pripravu zeleniny, kuracieho masa, ryb aj sosovice. Typicke pouzitie je v Tadka. Najprv sa tieto koreniny oprazia na oleji alebo ghee, nechaju sa prasknut a tym rozvinu svoju chut aj vonu. Az potom sa k nim pridaju ostatne suroviny (napr. zelenina...). Recept s pouzitim tohoto korenia bude nasledovat.







CO POTREBUJETE:

1 lyzicu feniklovych semien
1 lyzicu semien senovky greckej (fenugreek)
1 lyzicu tmaveho rimskeho kminu (shah jeera)
1 lyzicu tmaveho horcicneho semienka
1 lyzicu cernuchy (kalonji)




AKO POSTUPOVAT:

Vsetky semena spolu zmiesame a uchovavame v suchej tesne uzavretej nadobe.

Este doplnok k receptu: po "porade" s indmi, co pochadzaju priamo z Bengalska som bola poucena, ze do tejto zmesky semien patri tiez "radhuni", co je vyzorovo najpodobnejsie semienkam ligurceka (ajwain), ale nie je to to iste. Bohuzial som tie semienka u nas nezohnala. Takze toto by mala byt taka najobycajnejsia zmeska. Dalej pre vychodny Bengal sa pouzivaju miesto feniklovych semien semena koriandru, hovori sa tomy Bangla - style. A dalsie je Oriya - style, kde miesto horcicneho semienka sa pouzije gulate cierne korenie.

Paratha s cuketou a jarnou cibulkou

CO POTREBUJETE:

1/2 mensej cukety
4 stonky jarnej cibulky
sol
1/4 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
1/2 lyzicky garam masala
1 lyzica ghee
2-3 lyzice vody
muka Maida podla potreby (alebo mozete pouzit celozrnnu muku)







AKO POSTUPOVAT:

Do misky nastruhame najemno cuketu. Pridame nadrobno nakrajanu jarnu cibulku. Dalej pridame sol, garam masala, chilli korenie, ghee a vodu. Poprasime mukou a zamiesame vareskou. Postupne po trochach pridavame muku, az kym sa nam cesto nelepi a mozeme ho rukou vypracovat na vlacny, nelepivy bochnicek. Cesto ulozime do misky, ktoru poprasime mukou a zakryjeme ho. Nechame odlezat asi 1 hodinu.




Potom si cesto rozdelime na rovnaky pocet dielov. S kazdym pracujeme zvlast.

Dame si zohriat panvicu. Vezmeme cast cesta a v dlaniach urobime gulocku. Splostime ju a obalime v muke. Vyvalkame tenku placku. Placku opecieme z oboch stran na panvici do hneda. Casto obraciame.




Hotovu placku si mozeme potriet maslom.

Vajickovy salat

Recept ma zaujal na Vareche. Urobila som par zmien, preto ho vkladam aj sem na blog. Mozete ho jest len tak samotny, vychladeny alebo si k nemu dat cerstvu bagetu (najlepsie domacu).






CO POTREBUJETE:

4 vajicka uvarene nie celkom natvrdo; varte ich asi 5 minut
sol
1/4 lyzicky mleteho cierneho korenia
1/4 lyzicky chilli fliackov
1 lyzicka stavy z citrona
1 lyzica olivoveho oleja
1/4 lyzicky drveneho rimskeho kminu (mozete vynechat)
hrst nasekanej cerstvej koriandrovej vnate
hrst nasekanej zelenej casti jarnych cibuliek


AKO POSTUPOVAT:

Vajicka nechame vychladnut, osupeme a pokrajame na stvrtiny pozdlzne. Vsetko vlozime do misky a vidlickami zlahka poprehadzujeme. Dame na pol hodiny do chladnicky a mozeme podavat.

Pre delenu stravu: vynechajte stavu z citrona.

Sosovicova polievka

Tato sosovicova polievka je pre mna chut a vona domova. V anglictine by som to nazvala ako "comfort food". U nas doma ju vzdy vari moj ocino. Jednoducho preto, lebo ju vie uvarit najlepsie. Dostala som dnes na nu velku chut, ale kedze mi do nej chybala nejaka pikantna klobasa, ktoru pridava ocino, trocha som improvizovala.







CO POTREBUJETE:

200ml hnedej sosovice
asi 1 liter vody; podla toho aku hustu polievku chcete
2 vacsie mrkvy
1 petrzlen
1 mensia cervena cibula; vcelku
3 velke struciky cesnaku; vcelku
6 gulocok cierneho korenia
1/4 lyzicky kasmirskeho mleteho chilli korenia (moj ocino pridava pikantnu klobasu miesto chilli)
sol
4 struciky cesnaku, ktore sa pridavaju nakoniec nastruhane







AKO POSTUPOVAT:

Do hrnca dame sosovicu a dobre ju preplachneme vo vode. Cistu sosovicu zalejeme asi 1 litrom vody. Pridame ocistenu mrkvu, petrzlen, cibulu, cesnak, cierne korenie a chilli korenie (miesto chilli mozete pouzit klobasu; a nabuduce pridam aj bobkovy list). Polievku privedieme do varu, ohen zmiernime a zakrytu varime 15 minut.

Po 15 minutach vyberieme cibulu (aj klobasu, ak pouzijete a aj bobkovy list, ak pouzijete). Polievku varime dalej dalsich 15 minut.




Nakoniec pridame nastruhany cesnak, sol prejdeme varom a odstavime z ohna. Hrniec nechame zakryty a polievku v nom nechame stat aspon 10 minut. Sosovica sa vam pekne rozvari, takze netreba nicim zahustovat.

Dobre padne aj v lete, pocas horucich dni.

Kuracie s cuketou a kesu orieskami (A nas novy domov.)

Posledny vikend sme mali stahovaci a upratovaci. Konecne sme v meste a nemusime chodit denne autom jednu hodinu do skoly a jednu hodinu zo skoly. Byt je vzdusny a nepotrebuje ani klimatizaciu, comu sa velmi tesim, pretoze sme z nej len chori boli. A toto je nase nove hniezdocko..




Detom sa tu velmi paci, miestnosti su velke, a tak aj Bobby ma miesto na svoje rozbehy.




Skolu mame len 5 minut chodze od domu. Dnes rano sme v klude vstali, naranajkovali sa a prechadzkovym krokom sli do skoly. Na obed, ked som bola vyzdvihnut mladsiu dcerku, som sa chvilku rozpravala s mojou novou kamaratkou Nehal z Gujaratu a pozvala ju, nech sa niekedy zastavi na kavu (pozvanie som dostala aj ja od nej :).

Sanabka sa doma okupkala, urobili sme ulohy (uz piseme cislo 2), naobedovali sa a potom len hovkali a cakali na Salonku, ktora chodi zo skoly o 16.00hod. Zvoncek zo skoly bol pocut az k nam domov. Z budovy vybehli deti, nastupovali do autobusov a auto-riksi.




A nasa Salonka pekne pesi :)

Dnesny recept vznikol v ramci "cistenia" chladnicky pri stahovani. Ani som si ho nezapisovala, islo to do hrnca vsetko od oka, ale skusim aspon priblizne, co si pamatam, pretoze z toho nakoniec bol velmi dobry obed.

CO POTREBUJETE:

4 kuracie stehna s klbom; vykostene a pokrajane na vacsie kusky
asi 3 lyzice bieleho nesladeneho jogurtu
1 lyzicka garam masala

1 lyzica masla
1 velka cervena cibula; pokrajana nadrobno
asi 5 strucikov cesnaku; pokrajane nadrobno
1 vacsia paradajka; pokrajana nadrobno
velka hrst kesu orechov; podrvit tlcikom na maso, ale aby vam zostali aj vacsie kusky
sol
1 plocha lyzicka mletej sladkej papriky
1 lyzicka susenych listkov senovky greckej
1/2 cukety; pokrajana nadrobno
asi 50ml vody
150ml sladkej smotany
asi 1 lyzicka kukuricneho skrobu na zahustenie



AKO POSTUPOVAT:

Kuracie maso umyjeme a pokrajame na vacsie kusky. Vlozime ho do misky, pridame jogurt a garam masala a nechame ho marinovat v chladnicke aspon 1 hodinu.

Kesu orechy si trocha podrvime. V hrnci zohrejeme maslo. Pridame cibulu, cesnak a poprazime do makka. Pridame kesu orechy a nakrajanu paradajku. Restujeme, kym paradajka nezmakne.

Potom vlozime kuracie maso, ktore sa marinovalo. Osolime, podlejeme troskou vody, pridame sladku mletu papriku, susenu senovku grecku a nakrajanu cuketu. Ohen zmiernime a maso varime pod pokrievkou 30 minut.

Potom pridame sladku smotanu, premiesame. Nakoniec povrch poprasime kukricnym skrobom a dobre zamiesame. Nechame prevriet, aby sa omacka zahustila.

Podavame s dusenou ryzou.

Toor dal chilla

Dnes sme sa zobudili do prijemneho rana. Vzduch bol sviezi a na oblohe plavali potrhane mraky.




V noci bola silna burka so silnym vetrom, takmer ako keby sa prehnal cyklon. Oknami lomcovalo a vietor hvizdal pomedzi skary. Odnieslo to pradlo, ktore som den pred tym zavesila neskoro a nestihlo do vecera preschnut. A tak som ho nechala na snurach aj cez noc... rano som nasla par kuskov v mokrom piesku, tak mozem prat nanovo :) Cestou do skoly sme sa brodili cez niekolko velkych kaluz na ceste, nastastie zaplavy z toho nie su.




Dnes rano som robila na ranajky placky pripravou podobne Dosa plackam Rozdiel je v tom, ze cesto nie je z ryze, ale zo sosovice. Mozete podavat s vasim oblubenym chutney. (Povodne sa placky Chilla robia z lupaneho Moong dal a povodny recept sa vola "Moong dal chilla", ja som moong dal nemala, ale placky su a tak vyborne.)







CO POTREBUETE (na 11ks):

200ml Toor dal
50ml Urad dal
sol
voda podla potreby

ghee
kari listocky
1/3 lyzicky Ajwain (semienko ligurceka)
1/3 lyzicky rimskeho kminu
1/3 lyzicky kurkumy







AKO POSTUPOVAT:

Toor dal a Urad dal si namocime na 2 hodiny vo vode.




Potom ich preplachneme v cistej vode a s trochou novej cistej vody a solou rozmixujeme na cesto, ktore ma konzistenciu asi ako na palacinky (alebo Dosa).




V mensom hrnci zohrejeme trocha ghee. Pridame ajwain, rimsky kmin a kurkumu. Nechame semianka chvilku poprazit, aby zavonali. Pridame nasekane kari listocky a nechame ich prasknut (co je hned).




Toto (vola sa to Tadka) vlejeme spolu s ghee do pripraveneho cesta a zamiesame. Cesto nechame aspon 15 minut postat. Potom ak treba, mozeme ho zriedit este vodou, lebo postatim moze zhustnut trosku.




Panvicu si rozpalime. Ohen zmiernime. Naberackou vylejeme cesto na panvicu a oblou castou naberacky cesto kruzivym pohybom od stredu rozotrieme na placku (ako pri Dosa). Na okraje placky nakvapkame troska oleja.




Opecieme z oboch stran do hnedkava.




A dnes rano som mala aj divaka pri foteni placiek :) To je nas tulavy psik, co chodi do liahne na obed a u nas pri dverach spava.

Rajma Masala

Konecne sa dnes krasne mraci na nas obloha :) Je leniva nedela a ja som sa rozhodla skusit taky zjednoduseny recept na Rajma masala, ktory som nasla na tomto blogu. Poobede pojdeme trocha na prechadzku a mozno nas aj takyto dazd zastihne :)

CO POTREBUJETE:

200ml susenej fazule Rajma
2 vacsie cervene cibule; nakrajane nadrobno
2 vacsie paradajky; nakrajane nadrobno
1 lyzicka cesnakovo - zazvorovej pasty (alebo pouzite cerstvy zazvor aj cesnak)
1 zelena chilli papricka; nakrajana nadrobno
1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
1 plocha lyzicka tmaveho rimskeho kminu (shah jeera)
1/3 lyzicky mletej kurkumy
600ml vody
sol
hrubsi platok masla

1 lyzicka garam masala
1 lyzicka stavy z citrona (tou som nahradila Amchoor-susene mango)
hrst cerstvej koriandrovej vnate







AKO POSTUPOVAT:

Suchu fazulu na noc namocime do vody. Rano preplachneme, scedime a vlozime do tlakoveho hrnca.




Pridame nadrobno nakrajanu cibulu, paradajky a cesnakovo zazvorovu pastu. Dalej pridame nakrajanu chilli papricku, kasmirske chilli korenie, rimsky kmin a kurkumu.




Vsetko zalejeme vodou a vlozime platok masla. Varime v tlakovom hrnci 15-20 minut, do makka.




Po otvoreni tlakoveho hrnca, ak zistite, ze fazula ma prilis vela vody, privedte ju znova do varu a prebytocnu vodu jednoducho nechajte chvilu vyvarit. Potom pridame sol, garam masala a premiesame. Minutku este povarime, odstavime z ohna a primiesame koriandrovu vnat. Hrniec prikryjeme a fazulu nechame odstat 10 minut.




Hotovo. Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo s packami Chapati (aj obycajny chlieb by stacil). My dnes mame k nej dusenu ryzu a uhorkovy salat s kokosom.




Prajem vam krasny zbytok vikendu :)

Paneer hraskove kari

Ako ste si asi vsimli, prispevky na blog pribudaju uz menej frekventovane. A bude to pravdepodobne este menej. Nestiham. Kazdy den rano s detmi idem do mesta do skoly, potom rychlo do bytu, aby som odomkla majstrom, co nam dorabaju este nejake veci, medzi tym pobeham, co treba v meste vybavit; potom zasa do skoly na obed pre mladsiu dcerku; ak treba, rychlo nakupit, ist domov a poslat auto naspat do mesta, do skoly pre starsiu dcerku. Nezastavitelny kolotoc, ktory ma vsak neuveritelne bavi :) Dokonca som si nasla kamaratku. Mamicku dcerinho spoluziaka, ktora pochadza z Gujaratu, zije tu len 2 mesiace a je to taka sympaticka malicka vysmiata osobka; jej syn Yuvraj vyzera byt taka nepleska ako nasa Sanabka... a tak kazde rano "skratkou" s detmi ideme do triedy, lebo inak by nas ochrankar od vstupu do budovy poslal prec (skratku mi ona ukazala). Dovnutra mozu ist uz len studenti a zamestnanci. Som zvedava kto nas kedy prichyti a da nam poza usi :)

Toto je trieda nasej mladsej dcerky...





... a kazdy den po navrate zo skoly takto poctivo piseme ulohy :)




Teraz mi zostava cas na varenie len poobede. Vzdy pripravit cerstvu veceru (polievku, placky so zeleninkou alebo krupicovu kasu, ci palacinky), vymysliet a nachystat si co treba na dalsie rano na ranajky (vacsinou si pripravim do chladnicky cesto na nejake placky); pripadne, co dam detom do obedarikov, ktore si beru do skoly a zaroven varim aj obed, ktory jedia, ked sa vratia zo skoly. Dnes som si na zajtra nachystala kari s paneerom a hraskom.








CO POTREBUJETE:

200g Paneeru; pokrajaneho na kocky
200ml hrasku; ktory si vopred 5 minut povarime a scedime
200ml Khoya; nastruhane
1 plnsia lyzica ghee
2 vacsie paradajky; rozmixovane na pyre
1 azijsky bobkovy list
sol
100ml sladkej smotany
hrst cerstvej koriandrovej vnate

na zomletie:
kusok skorice
1 hnedy kardamon
2 zelene kardamony
4 klinceky
7ks gulateho cierneho korenia
1 lyzicka kasmirskeho mleteho chilli korenia
1 lyzicka tmaveho rimskeho kminu







AKO POSTUPOVAT:

Suroviny na zomletie si pomelieme na prasok (masala). Tie "chlpky"/supky, ktore v prasku zostanu z hnedeho kardamonu vyberieme prec.




Paradajky rozmixujeme na pyre.




Vo woku si zohrejeme ghee. Vlozime bobkovy list, pridame paradajkove pyre a zomlete korenie, sol a premiesame. Privedieme do varu, ohen zmiernime a varime za obcasneho premiesania asi 5 minut. Ghee sa od zmesy oddeli.




Potom pridame nastruhanu khoya a premiesame. Pridame smotanu a znova premiesame. Na miernom ohni varime za obcasneho premiesania dalsich 5 minut.




Musi vzniknut takato omacka.




Potom pridame nakrajany paneer a hrasok, premiesame a na miernom ohni povarime 2 minuty. Obcas kari premiesame.




Nakoniec hrniec odstavime z ohna, pridame nakrajanu koriandorovu vnat a premiesame. Wok zakryjeme a kari nechame odlezat 10 minut. Mozeme podavat s dusenou ryzou alebo plackami, napriklad s Maslovym Naanom.